Blog des FARigouliens

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vendredi 2 novembre 2012

Gateau de carotte

Je vous propose une recette de circonstance, un gâteau de carotte simple à faire et qui a en général un certain succès :

- 7 œufs, - 300g de sucre, - 350g de carottes, - 250g d’amandes (ou de noix), - 1 citron, - 150g de farine.

Préchauffer le four à 180°, grille de four au plus bas. Battre les jaunes d’œufs et le sucre. Râper les carottes dans la pâte. Ajouter les amandes, bien mélanger. Laver le citron dans l’eau chaude, râper le zeste fin dans la pâte, puis y presser le citron. Mélanger la farine et la levure, ajouter. Battre les blancs en neige, mélanger délicatement à la pâte. Verser le tout dans un moule beurré. 50 à 55 minutes de cuisson, puis laisser refroidir 15 minutes, démouler. Pour les dessus, 3 cuillers de jus de citron avec 250 g de sucre. Répartir sur le dessus du gâteau. Laisser refroidir 1 heure.

lundi 16 janvier 2012

CHEESECAKE - Petite courge PATIDOU (Recette sucrée / dessert)

Cheesecake de patidou à la vanille et aux fruits de la passion

Des petits cheesecakes sans prétention, à déguster pour découvrir cette courge... car certaine pensait que le patidou n'était que décoratif...

Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Attente : 1 jour Difficulté : Coût : Budget moyen

INGREDIENTS

Pour 12 personne(s)

150 gr de spéculoos

50 gr de beurre demisel

220 gr de purée de patidou

220 gr de fromage frais type St Morêt

50 gr de fromage blanc

Les graines d'une 1/2 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 oeufs

PREPARATION

Préchauffez votre four à 180°C. Broyez les biscuits et mélangez les au beurre fondu. Mettez dans des moules en silicone et tassez bien. Enfournez pour 8 minutes.

Pendant la cuisson, préparez votre appareil au patidou.

Mixez le fromage frais avec le fromage blanc et la vanille. Ajoutez la purée de patidou.

Mélangez en ajoutant le reste des ingrédients : sucre, oeufs, jus de citron.

Versez sur les croûtes cuites et enfournez dans le four baissé à 140°C pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion en 2 et prélevez la pulpe. Mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre, 2 à 3 cuillères à soupe de jus d'orange (en fonction de vos fruits) et 1/2 cuillère à thé d'agar agar.

Portez à ébullition.

Sortir du four, nappez de coulis passion, laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heure

Petite courge PATIDOU Farcie au chorizo (l'autre était gratinée)

Pour 2 personne(s)

2 patidoux

1 grosse tomate

1 oignon

75 g de chorizo

huile d'olive

PREPARATION

Faire cuire les patidous 15 minute à la vapeur. Pendant ce temps, couper l'oignon, le faire revenir dans l'huile. Ajouter la tomate couper en dés.

Laisser fondre puis ajouter le chorizo coupé en dés, couper le couvercle des patidous et creuser les. Garnir avec la farce. Remettre le couvercle et faire cuire au four (180°) pendant 15 minutes.

dimanche 15 janvier 2012

Petite courge PATIDOU farcie

Pour 4 personne(s)

4 patidoux

2 oeufs

3 bonnes c à s de créme fraîche épaisse

Un peu de gruyère

Sel, poivre

PREPARATION

Couper le patidoux en deux (1 par pers.) Enlever les pépins. Faire cuire à la vapeur entre 20 et 30 minutes (la chair doit être bien tendre).

Vider les patidoux sans les abimer. Ecraser la chair à la fourchette en la mélangeant avec un oeuf, de la crème fraîche et du gruyère rapé. Remplir les 'coques' avec cette préparation.

Mettre à gratiner à four chaud 175 ° pendant 20 min

mercredi 7 septembre 2011

Muffins aux mûres

Muffins aux mûres :

Ingrédients : (pour 20 muffins)

- 2,5 volumes de farine

- 15g de levure chimique

- 2 oeufs

- 1 volume de sucre

- 2 yaourts

- 0,5 volume de beurre salé fondu

- 1 cc de cannelle

- 2 volumes de mûres fraîches ou congelées

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C. Garnir un moule à muffins de papiers à muffins.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et la cannelle. Dans un autre bol, mélanger le beurre, les oeufs, et les yaourts.

Réunir les deux mixtures. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter les mûres. Mélanger délicatement. La pâte obtenue ne sera pas homogène.

Remplir les moules à muffins de pâte.

Cuire une vingtaine de minutes au four. Le classique test de la lame de couteau sèche après avoir été enfoncée dans un muffin vous dira si ils sont cuits à point. Laisser refroidir 2-3 minutes avant de démouler.

Servir chaud ou froid mais à consommer rapidement de préférence.

Gâteau aux prunes et mirabelles à la saveur d’amande

Gâteau aux prunes et mirabelles à la saveur d’amande :

Ingrédients :

- 100g de beurre

- 6cs de miel

- 3 oeufs

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 50ml d’amaretto ou de rhum (selon votre affinité avec le goût d’amandes amères)

- 100ml de lait

- 100g d’amarettini (petits biscuits italiens aux amandes)

- 400g de prunes

- 400g de mirabelles

- 50g d’amandes effilées

- cannelle à volonté et sucre glace pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué.

Laver les quetsches et les mirabelles. Les dénoyauter en les incisant d’un coté.

Dans un saladier, battre le beurre, le miel et les oeufs au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et le lait. Bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à manqué.

En formant des couronnes, placer alternativement quetsches et mirabelles sur le dessus de la pâte. Saupoudrer de cannelle selon votre gôut, de miettes d’amarettini (broyés au mixer par exemple) puis d’amandes effilées.

Cuire au four durant 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche du gâteau. Laisser refroidir quelques minutes dans le moule puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. A noter les faibles quantités de matières grasses et de sucres qui en font un dessert peu calorique qu’on peut consommer sans trop de remords…

Délice aux mûres

Délice aux mûres / Blackberry cobbler:

Ingrédients :

- 2,5 volumes de mûres

- 1 volume de sucre

- 1 volume de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 0,5 volume de beurre salé (breton ) fondu

- 1 volume de lait

- de la crème épaisse (facultatif mais succulent)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les mûres. Dans un grand bol, les mélanger avec le sucre. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le lait. Ajouter petit à petit le beurre fondu. Verser le mélange dans un plat non beurré allant au four. Déposer les mûres sucrées sur le dessus.

Laisser cuire au four durant une heure environ, jusqu’à ce que la pâte se colore.

Servir tiède avec de la crème (en oubliant l’apport calorique de cette dernière…).

Cheesecake aux fruits rouges

Cheesecake aux fruits rouges :

Ingredients :

- un paquet de sablés Bretons ou de digestive biscuits

- 100ml de lait

- 500gr de ricotta

- 2 citrons

- 120gr de sucre

- 1 paquet de gélatine en poudre

- 250ml de crème fleurette

- 200gr de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles, cassis, mures etc…) ou surgeles

Preparation :

Pour le fond :

Prechauffer le four a 180 degre C.

Ecraser les biscuits dans un sachet jusqu’a obtenir des miettes uniformes. Ajouter le lait afin d’obtenir une pate visqueuse (selon les biscuits, il faudra peut-etre plus de lait qu’indique dans les ingredients). Verser la pate obtenue dans un moule au bord amovible, faire cuire au four pendant une quinzaine de minutes puis laisser refroidir 1 heure.

Pour la crème :

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole avec 5 cl d’eau et le sucre, laisser cuire 5 mn jusqu’a ebullition puis ajouter la gélatine dans ce sirop et laisser refroidir.

Battre la ricotta et la mélanger ensuite au sirop refroidi.

Fouetter la crème fleurette pour la monter en chantilly et l’incorporer à la ricotta.

Disposer les fruits rouges sur le fond de tarte. Garder quelques belles pieces en decoration.

Verser la creme sur le fond de tarte. Aplanir le melange. Poser les fruits restants sur le dessus. Passer au réfrigérateur au moins 6 heures.

VELOUTE DE TOPINAMBOURS

Velouté de topinambours :

Ingrédients : (4-6 personnes)

- 600g de topinambours

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 2 feuilles de laurier

- 1 noisette de beurre

- 1 l de bouillon de volaille

- 200 ml de lait

- sel au besoin

Préparation :

Nettoyer, laver les topinambours et les couper en petits morceaux (partie la plus longue et la plus pénible de la recette!).

Emincer l’ail et l’oignon et les faire revenir dans le beurre que l’on aura fait fondre à feu doux dans une grande casserole. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les topinambours et cuire le tout une dizaine de minutes. Ajouter alors le bouillon de volaille (typiquement de bouillon deshydraté dilué dans de l’eau) et laisser cuire le tout à feu doux une demi-heure.

Ajouter le lait en fin de cuisson. Laisser cuire quelques minutes puis mixer le tout avec un mixer plongeant (directement dans la casserole par exemple) jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Servir dans des bols

Galettes de topinambours

Galettes de topinambours

Ingrédients :

- 450g de topinambours

- 2 oignons,

- 2 oeufs

- 1 cc de graines de carvi

- 1 cc de muscade

- sel et poivre

- 75g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et éplucher les topinambours. Les râper avec une râpe à gros trous dans un saladier. Ajouter l’oignon émincé, les oeufs, les épices et le fromage. Mélanger tous les ingrédients.

Placer le mélange dans des moules individuels beurrés ou dans un grand plat beurré.

Faire cuire une vingtaine de minutes jusquà ce que la surface des galettes soit dorée.

Servir avec une salade

Bon à savoir… Les galettes se cuisent soit à la pôele pour les versions peu cuites soit au four pour une cuisson plus classique

Goulasch hongrois

Goulasch hongrois :

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

- 1 kg de viande boeuf maigre

- 2 cs d’huile d’olive

- sel, poivre

- 4-5 oignons

- 5 gousses d’ail

- 2 poivrons verts et 1 poivron rouge

- 4 cs de paprika

- 4 cs de farine

- 200ml de bouillon de boeuf

- 500g de coulis de tomates

- 5-6 tomates

- 1kg de pommes de terre

Préparation :

Couper la viande en gros cubes et la faire revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile. Saler et poivrer à votre goût. Une fois cuite, réduire le feu et retirer la viande de la casserole.

Emincer les oignons et l’ail. Couper les poivrons en lanières. A feu doux, faire revenir oignons, ail et poivrons dans la casserole. Laisser brunir. Ajouter ensuite le paprika et la farine en remuant à sec pendant quelques instants. Ajouter ensuite le bouillon, le coulis de tomates et la viande.

Laver et couper les tomates en dés. Laver, épulcher et couper en rondelles les pommes de terre. Ajouter tomates et pommes de terre à la casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant une à deux heures.

TARTE AUX PATISSONS

Tarte au pâtisson et aux lardons

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 pâtisson (~500g)

- 250g de ricotta

- 2 oeufs

- 200g de lardons

- 50ml de babeurre (ou à défaut de lait)

- 1 cc de sel

- 1 cc de muscade

- 1/2 cc de cumin

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule adapté.

Laver et peler le pâtisson. Le couper en deux et extraire les graines. Le râper (gros trous) dans un saladier.

Ajouter la ricotta, les oeufs, le babeurre, le sel, la muscade et le cumin. Bien mélanger.

Dans une pôele anti-adhésive, faire brunir les lardons. Une fois cuits, les ajouter au mélange précédent. Remuer puis verser la préparation sur la pâte feuilletée.

Cuire au four à mi-hauteur durant 40 minutes.

TARTE AU FENOUIL ET AU BLEU

Tarte au fenouil et au bleu

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 600g de fenouil

- 125g de St Agur ou Roquefort

- 2 oeufs

- 100ml de crème fraîche

- 100g de gruyère râpé

- 1/2 cc de cumin

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte dans un moule adapté.

Laver les fenouils. Les faire cuire à la vapeur (cocotte) durant 20 minutes. Les émincer une fois cuits.

Dans un saladier, mélanger le fenouil avec la crème, les oeufs et le St Agur émietté. Ajouter le cumin, saler et poivrer à votre goût. Répartir le mélange sur la pâte. Garnir de fromage râpé.

Cuire au four durant 20 minutes.

Tarte aux blettes

Tarte aux blettes :

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 1 pâte feuilletée

- 250g de blettes

- 250g de ricotta

- 3 oeufs

- 4 tranches de jambon fumé

- poivre, sel

- 100g de gruyère râpé



Préparation:

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Mettre le four à chauffer à 200°C.

Laver les blettes. Couper les feuilles en lanière après avoir enlevé tiges et nervures.

Dans un saladier, mélanger au batteur électrique la ricotta et les oeufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter poivre et sel selon votre goût. Ajouter les feuilles de blettes et bien mélanger à la cuillère. Verser le mélange dans le plat à tarte. Recouvrir avec les tranches de jambon fumé.

Répartir le gruyère râpé uniformément sur la tarte.

Cuire durant une demi-heure au four dans le bas du four. Terminer par quelques minutes de cuisson au four à mi-hauteur pour brûnir

Chou-rave et pommes de terre rôtis au parmesan

Chou-rave et pommes de terre rôtis au parmesan Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 chou-rave ~400g

- 500g de pommes de terre

- 50g de parmesan

- 1 belle gousse d’ail

- 3 cs d’huile d’olive

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Eplucher les pommes de terre et le chou. Les couper en petites tranches de 5 mm d’épaisseur. Mélanger l’huile d’olive, l’ail écrasé, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajoutez les tranches de légumes au mélange d’huile d’olive pour bien les enrober. Laisser mariner un bon quart d’heure ou plus.

Etaler en une seule couche les tranches de légumes sur une plaque. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les tranches soient dorées, de 20 à 30 minutes , en remuant de temps, afin de dorer uniformément. Retirer du four et saupoudrer de parmesan. Remettre au four pour permettre au parmesan de fondre et de brunir, environ 5 minutes. Servir immédiatement.

lundi 25 juillet 2011

Aubergines violettes farcies aux légumes

Coût : modéré

Niveau : facile

Préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 aubergines

- 3 tomates

- Une ou 2 courgettes

- Une gousse d’ail

- 2 échalotes

- Herbes variées : persil plat, thym, laurier, romarin, ciboulette, basilic (à vous de faire votre mélange)

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Lavez les aubergines et coupez les en deux dans la longueur, creusez pour enlever les pépins.

Dans un wok, faites sauter quelques minutes échalotes, ail, courgettes et tomates coupées en dés.

Ajoutez les herbes de Provence, du persil et de la ciboulette grossièrement coupés, du sel et du poivre.

Farcissez les aubergines avec le mélange et mettez au four.

Couvrez avec du papier sulfurisé les 25 premières minutes de la cuisson pour éviter qu’elles ne dessèchent.

Clafoutis aux cerises

Coût : Modéré

Niveau : Très facile

Préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1/2 heure

Ingrédients pour 4/5 personnes :

- 700 gr de cerises noires (bigarreau ou cœur de pigeon)

- 4 oeufs

- 100 gr de farine

- 70 gr de sucre

- Un sachet de sucre vanillé

- 25 cl de lait

- 50 gr de beurre

- Une pincée de sel

Préparation :

Lavez les cerises, équeutez-les et égouttez-les.

Vous pouvez les dénoyauter, notamment s’il y a des enfants à table, mais sachez que les noyaux à la cuisson apportent beaucoup de goût.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7)

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, puis ajoutez les œufs et le lait en mélangeant bien régulièrement afin d’éviter les grumeaux (comme lorsque vous faites une pâte à crêpes), enfin ajoutez le beurre que vous aurez fait doucement fondre dans une casserole.

Prenez un moule à gâteau à bords assez hauts et beurrez-le bien sur toute sa surface.

Garnissez-le avec les cerises puis versez la pâte.

Enfournez 10 minutes à 210°C, puis baissez à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire encore 20 minutes.

Vous pouvez déguster ce clafoutis tiède ou froid, et, surtout, attention aux noyaux !

Carpaccio de betterave et fromage frais

(Pour 2 personnes)

Ingrédients : - 2 betteraves rouges cuites de taille moyenne - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 40g de fromage de chèvre frais - 100g de roquette - Sel et poivre du moulin - 4 toasts de baguette fraîche

Préparation : - Épluchez les betteraves si nécessaire puis coupez-les en fines tranches, à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline (plus pratique) - Lavez la roquette à l’eau claire puis essorez-là - Déposez les tranches de betterave dans les assiettes - Déposez la roquette sur les tranches de betterave - Arrosez d’un filet d’huile d’olive - Salez et poivrez à convenance - Préparez des petits toasts de baguette avec du fromage de chèvre frais - Servez frais

samedi 16 juillet 2011

TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES (mélangés ou framboises ou fraises ou cerises)

Pour 12 personnes :Pour un gros tiramisu : 5 oeufs 750 g de mascarpone 150 g de sucre le zeste d'1 citron 1 paquet de boudoirs (400 g soit 60 boudoirs) ou biscuits à la cuillère (plus moelleux) ou REIMS ROSES (vont très bien avec les fruits rouges) 600 g de fruits rouges surgelés 1 barquette de framboises 1 barquette de fraises 1 grande bouteille de coulis de framboises ou autres liqueur de mûre Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Repos : 2 Heures MINIMUM (Mais toute une nuit ou un après-midi c'est mieux)

=> Adapter les quantités en fonction du nombre de personnes et des plats / ramequins utilisés (Très joli dans des verrines)

1Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste de citron, mélangez.

Incorporez peu à peu le mascarpone.
Montez les blancs en neiges avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.

2Préparez dans une assiette creuse du coulis de framboise (ou autres) dilué dans de l'eau (sinon trop épais pour être imbibé par les gateaux) => Variante avec de l'eau et un peu d'alcool (on peut utiliser de l'alccol de mûre mais vous pouvez utilisez un alcool au choix selon les goûts de l'eau-de-vie, du rhum...).

Trempez rapidement les boudoirs dans l'eau fruitée ou alcoolisée et garnissez-en un plat à gratin.

3Mélanger les fruits rouges décongelés, avec les framboises, les fraises coupées en morceaux et sucrez un peu le tout.

4Mettre une couche de fruits rouges sur les boudoirs, puis une couche de mascarpone, et recommencez une deuxième fois (boudoirs + fruits + mascarpone). Gardez quelques fruits pour la décoration.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures AU MOINS.

AUBERGINES FARCIES A LA PARMESANE (Végétarien)

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines (d'environ 280 grs chacune)

100 grs de parmesan

50 grs de tomates séchées

50 grs de fromage de chèvre doux

Sel, poivre

1 càc d'origan

Préparation :

Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur

et les évider en laissant environ 1/2 centimètre de chair.

Saler les aubergines côté chair et les laisser dégorger 10 minutes (le temps de préparer la farce)

Pendant, ce temps, faire une purée avec la chair d'aubergines, et les tomates séchées et aujouter le parmesan coupé en dés.

Y incorporer le fromage doux, saler , poivrer, et ajouter l'origan.

Bien éponger les aubergines, et piquer la peau.

Les poser sur la grille des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les placer ensuite dans un plat en aluminium (si barbecue), les farcir avec la préparation au fromage

et les laisser griller pendant environ 7 minutes.

Cette recette se fait aussi bien au four que sur la grille du barbecue & pour ceux qui veulent, vous pouvez rajouter de la viande hachée ou autres

Temps de préparation + cuisson : Environ 35 minutes

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