Blog des FARigouliens

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samedi 16 juillet 2011

Sauce au pistou (BASILIC)

La sauce au Pistou

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 bouquet de basilic frais - 2 gousses d'ail ou plus au choix - huile d'olive (environ un verre)

Préparation :

Presser l'ail et le placer dans un mortier.

Hacher le basilic à la main (il garde ainsi toute sa saveur) et l'ajouter à l'ail dans le mortier.

Piler dans le mortier pour bien réduire le basilic en purée, puis ajouter tout doucement l'huile d'olive (comme pour une mayonnaise, en pilant bien) pour faire monter la sauce.

Il faut arriver à une espèce de pommade liquide, mais pas trop huileuse. Saler à volonté.

A servir avec des pâtes au pistou. A préparer pas trop longtemps à l'avance, le reste peut servir pour garnir des tomates à la provencale ou des filets de poisson en papillotes.

SOUPE AU PISTOU

Ingrédients de la soupe au pistou

1 pied de basilic, 750 g de haricots verts plats, 750 g de haricots blancs, 750 g de haricots rouges, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 2 poireaux, 2 tomates, 1 branche de céleri, 5 gousses d'ail, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 50 g de rouge râpé, 2 verres d'huile d'olive, 250 g de pâtes "coquillettes".

Préparation de la soupe au pistou

Egrener les haricots blancs et les haricots rouges. Couper en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux et le céleri.

Faire bouillir le tout dans 3 litres d'eau salée pendant 1 H 30 environ. (prévoir une marmite assez importante) En cours de cuisson, ébouillanter les 2 belles tomates, environ 2 mn et les peler. Piler au mortier 5 grosses gousses d'ail et un beau brin de basilic. Ajouter les tomates et verser des filets d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pommade. Vingt minutes avant la fin de cuisson, mêler cette pommade au contenu de la marmite. Vérifier l'assaisonnement qui doit être relevé.

Faire bouillir. Au moment de l'ébullition, mettre les coquillettes et pour finir, lorsqu'elles sont cuites, ajouter les différents fromages râpés.

Cette soupe au pistou, qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.

samedi 25 juin 2011

Sauté de veau aux fèves et au citron

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 1h10

Ingrédients :

Sauté de veau 750 grs Fèves 400 grs Oignons émincés 200 grs Ail coupée 1 c àc Coriande coupée 2 c à s Gingembre coupé 1 c à s Huile d'olive 3 c à s Citron (possibilité de mettre du citron confit) Sel, poivre

+ ajoutez olives vertes dénoyautées selon votre goût

Recette :

Prélever le zeste d'un citron et émincez-le. Pressez le jus. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons, le gingembre le zeste et l'ail. Faites revenir 10 minutes à feu moyen. Salez, poivrez. Déglacez avec le jus de citron, couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Ajoutez les fèves sur le dessus, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes. Servez saupoudré de coriande frais.

mardi 1 février 2011

Soupe veloutée de céleri au bleu d'Auvergne

pour 6_8 personnes

une boule de céleri 2 oignons 1 c. d'huile d'olive 1 l d'eau 100 gr min. de bleu d'Auvergne

Emincez les oignons et faites-les revenir à feu très doux dans l'huile d'o. en remuant de tps en tps. Pdt ce tps, épluchez le céleri et coupez le en morceaux. Ajoutez-les aux oignons et versez-y l'eau. Salez légèrement. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire 20-25 mm à feu doux, jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Retirez du feu et ajoutez 75 gr de bleu. Mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement. Servez. Ajoutez dans chaque assiette le reste du bleu coupé en tout petits morceaux- comme des croutons. On peut d'ailleurs ajouter de vrais croutons.

On peut aussi congeler cette soupe.

Bonne préparation et bon appétit! A vendredi prochain... Annick Sacré

mercredi 12 janvier 2011

Gratin de potiron au parmesan

Faire cuire des morceaux de potiron 15 min. dans l'eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille. Disposez les dans un plat à gratin, saupoudrez de muscade rapée, poivrez et recouvrez de crème et de parmesan. Passez 20' au four à 200°. Un mariage parfait avec une volaille rotie.

Rutabagas aux carottes

découvrir la recette en suivant ce lien

mercredi 29 décembre 2010

Velouté de céleri rave au roquefort

transmis par Pascal

faire cuire 10' à la vapeur 1 boule de céleri rave et 1 pomme de terre découpée en morceaux. égouttez et mixez avec 100g de roquefort et 15 cl de lait

dimanche 26 décembre 2010

Courge butternut cuite au four

Ingrédients : - 1 courge butternut - 1/2 cuillère à café de cayenne en poudre - une grosse pincée de sel - huile olive - 1 gousse d'ail hachée - une poignée de gruyère ou d'emmenthal râpé

Préparation :

Couper la courge en deux, la vider, la peler à l'économe et la tailler en morceaux.

Déposer les cubes de courge dans une terrine, ajouter de la cayenne, du sel, arroser d'huile d'olive et d'ail, saupoudrer d'un peu de chapelure, couvrir d'une couche de gruyère ou d'emmenthal râpé.

Cuire au four, à thermostat 6 (180°C) une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres.

Purée de courge butternut

Temps de préparation: 20 min Cuisson: 25 min Portions: 4

Ingrédients 1 oignon, haché 2 gousses d'ail, hachées 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 1,5 litre (6 tasses) de courge butternut coupée en cubes 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet Sel et poivre

Préparation

1.Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson à feu doux environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la courge commence à dorer. Ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

2.Dans le bol du robot culinaire, réduire la courge en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Velouté de courge butternut et poireaux

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes

Ingrédients : - 1 butternut - 500 gr de poireaux - 20 gr de gingembre - 1 l de lait - 1 gousse d'ail - 1 oignon blanc - 15 gr de beurre - fleur de sel - poivre

Préparation : 1. Eplucher la courge puis la couper en 2 dans le sens de la largeur. Enlever les graines et couper en dés. 2. Emincer la gousse d'ail et l'oignon puis râper le gingembre après l'avoir épluché . 3. Enlever le vert des poireaux ainsi que leur racine. Couper les en 2 dans le sens de la longueur. Puis les émincer. 4. Dans une casserole, faire suer au beurre l'oignon, le gingembre, l'ail et les poireaux. 5. Ajouter les dés de butternut et mouiller avec le lait. Laisser cuire durant 45 min à feu moyen. 6. Mixer le tout et déguster chaud !

Gratin de courge butternut au roquefort

• Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes • Theme : Plats

Pour 4 personnes

500 ml de lait, 35 grammes de beurre, 35 grammes de farine, 1 courge butternut sel, poivre , 50 grammes de roquefort.

1. Peler, épépiner et couper en morceaux la courge butternut. Cuire les morceaux de courge à la vapeur douce pendant 10 minutes.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Faire fondre le beurre avec la farine sur feu doux et verser le lait progressivement en battant au fouet. Baisser le feu et faire épaissir durant 5 à 8 minutes. Saler et poivrer.

4. Dans un plat à gratin, disposer la courge et recouvrir de béchamel.

5. Emietter le fromage sur le gratin et enfourner 15 minutes. Déguster bien chaud.

Recette tirée du blog « http://chez-willow.net » animé par Nathalie Nagy-Kochmann

Gratin de pommes de terre et potimarron

Pour 6 personnes

500 g de chair de potimarron 4 grosses pommes de terre 2 échalotes 250 g. de jambon cuit 80 g. de parmesan (ou d'emmental) 100 g. de pistaches salées 30 cl. de crème liquide Noix de muscade Sel, poivre.

Beurrer un plat à gratin. Hacher les échalotes. Les étaler au fond du plat. Peler et couper les pommes de terre en rondelles fines (mandoline ou robot). Détailler la chair du potimarron (la peau peut être mangée). Couper le jambon en lamelles. Poser une couche de pommes de terre, une couche de potimarron, saler, poivrer, poser du jambon, mettre de la muscade et du parmesan. Recommencer dans le même ordre. Finir en versant la crème et remettre du parmesan. Cuire à four moyen pendant 1 heure (ou pré-cuire légèrement les pommes de terre pour raccourcir ce délai). Servir chaud.

Le jambon peut être remplacé par du blanc de volaille ou, en version plus raffinée, par du saumon fumé. Les graines de potimarron, détachées, triées, lavées et séchées peuvent passer au four sur une plaque avec du sel (20 à 30 minutes th.6) pour être grignotées à l'apéritif.

Paillasson pommes de terre et navet

Pour 6 personnes

500 g. de pommes de terre 500 g. de navets 1 oignon 1 cuillère à soupe de persil hâché 100 g. de beurre Sel, poivre, noix de muscade Préchauffer le four th. 6 Eplucher et râper les légumes en julienne. Emincer finement l'oignon. Mélanger le tout pour répartir l'assaisonnement. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les légumes 7 à 8 minutes. Former une galette et laisser dorer en-dessous. Transférer dans un plat, mettre au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud avec une salade.

Charlotte aux pommes caramélisées

Moule à charlotte haut Napper le moule de caramel Eplucher les pommes et les couper en lamelles fines Les diposer dans le moule : une couche en rosace, une couche perpendiculaire Toutes les 4 couches, saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle Quand le moule est bien plein, recouvrir d'alu et mettre un poids dessus Placer au frigo 24h Cuire au bain marie 1h au four therm 260 ° Enlever le bain marie et la feuille d'alu et poursuivre la cuisson 1h30 à 160/180° Retourner tout de suite en sortant du four mais sans démouler et mettre au frigo 24 h Démouler et servir avec une crème anglaise

Cappuccino de potimarron et de céleri rave au pavot bleu

Pour 4 personnes

400 g de chair de potimarron 200 g de céleri rave 6dl de bouillon de poule (à partir d’un cube) 1dl de crème épaisse 20 g de beurre

1dl de crème liquide 1 c à café de graines de pavot bleu 1c à café de moutarde de dijon

Epluchez le céleri. Otez les graines de potimarron (inutile de l’éplucher). Coupez les 2 légumes en morceaux et mettez-les à cuire pendant 20 mn avec le bouillon de volaille et 20 g de beurre. Quand les légumes sont tendres, ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez et mixer le tout Vérifiez l’assaisonnement ; Fouettez la crème liquide en chantilly. Ajoutez la moutarde, salez, poivrez, gardez au frais.

Pour servir, versez la soupe brûlante dans des bols ou des tasses à capuccino. Surmontez chaque tasse d’une bonne cuillérée de chantilly et parsemez des graines de pavot bleu.

Clafouti aux pommes

Prendre 5 pommes à chair ferme, les couper en dés, les cuire au beurre dans une poêle jusqu’à légère caramélisation. Sucrer et recuire jusqu’à épuisement du liquide de cuisson. Pour la pate : - Mélanger au batteur 150 grammes de crème liquide avec 3 œufs entiers - Ajouter en mélangeant 1 cuillère à café de cannelle, 250 grammes de sucre cristallisé, 200 grammes de farine fine, 1 cuillère à café de levure chimique. Graisser généreusement la forme et l’enfariner. Y verser la pate en entier. Mettre les cubes de pommes au dessus de la pate. Mettre au four à 170 °C pendant 45 minutes environ Laisser refroidir avant de démouler

Poires aux épices

Ingrédients : 4 poires Sirop : 1l d’eau, 125g de sucre, 1citron vert, 1 clou de girofle, 1gousse de vanille, 1étoile de badiane, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, ¼ de cuillère à café de noix de muscade en poudre, 1cm de gingembre frais.

- Peler les poires en conservant la queue. - Préparer le sirop avec les ingrédients précédents, le citron vert étant coupé en tranches, le porter à ébullition, y ajouter les poires et laisser frémir 15’.On peut vérifier la cuisson des poires à l’aide d’un couteau ! - Laisser refroidir dans le sirop. - Egoutter et déguster. - Variante : on peut saupoudrer les poires égouttées avec 4 cuillères de cassonade et caraméliser au gril !

samedi 25 décembre 2010

Gâteau à la poire

Ingrédient :

- 2 poires - 150g de farine - 1 sachet de levure chimique - 80 g de sucre - 3 oeufs - 90 g de beurre fondu - 1 cuillère à soupe d'amaretto (à remplacer par de l'eau si l'on ne veut pas d'alcool) - 50 g de chocolat (tablette)

Préparation :

Mélanger : farine, sucre, oeufs, beurre, levure, amaretto jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Éplucher et couper les poires en dés. Réserver.

Casser le chocolat en carrés.

Dans un moule à cake beurré, verser la moitié de la pâte, au fond puis, disposer les dés de poire. Et placer, dessus, les dés de chocolat. Recouvrir, avec l'autre moitié de pâte.

Enfourner dans un four chaud, à 180° (thermostat 6/7), pendant 40 à 45 min.

Courge 'butternut' / sucrine cuite au four

Ingrédients : - 1 courge butternut - 1/2 cuillère à café de cayenne en poudre - une grosse pincée de sel - huile olive - 1 gousse d'ail hachée - une poignée de gruyère ou d'emmenthal râpé Préparation : Couper la courge en deux, la vider, la peler à l'économe et la tailler en morceaux. Déposer les cubes de courge dans une terrine, ajouter de la cayenne, du sel, arroser d'huile d'olive et d'ail, saupoudrer d'un peu de chapelure, couvrir d'une couche de gruyère ou d'emmenthal râpé. Cuire au four, à thermostat 6 (180°C) une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres.

Recette de confiture de butternut

Recette de Jean-Marc, Confiture_de_courge_aux_epices__1_.docvoir la pièce jointe

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