(Pour 2 personnes)

Ingrédients : - 2 betteraves rouges cuites de taille moyenne - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 40g de fromage de chèvre frais - 100g de roquette - Sel et poivre du moulin - 4 toasts de baguette fraîche

Préparation : - Épluchez les betteraves si nécessaire puis coupez-les en fines tranches, à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline (plus pratique) - Lavez la roquette à l’eau claire puis essorez-là - Déposez les tranches de betterave dans les assiettes - Déposez la roquette sur les tranches de betterave - Arrosez d’un filet d’huile d’olive - Salez et poivrez à convenance - Préparez des petits toasts de baguette avec du fromage de chèvre frais - Servez frais