Blog des FARigouliens

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dimanche 26 décembre 2010

Charlotte aux pommes caramélisées

Moule à charlotte haut Napper le moule de caramel Eplucher les pommes et les couper en lamelles fines Les diposer dans le moule : une couche en rosace, une couche perpendiculaire Toutes les 4 couches, saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle Quand le moule est bien plein, recouvrir d'alu et mettre un poids dessus Placer au frigo 24h Cuire au bain marie 1h au four therm 260 ° Enlever le bain marie et la feuille d'alu et poursuivre la cuisson 1h30 à 160/180° Retourner tout de suite en sortant du four mais sans démouler et mettre au frigo 24 h Démouler et servir avec une crème anglaise

Clafouti aux pommes

Prendre 5 pommes à chair ferme, les couper en dés, les cuire au beurre dans une poêle jusqu’à légère caramélisation. Sucrer et recuire jusqu’à épuisement du liquide de cuisson. Pour la pate : - Mélanger au batteur 150 grammes de crème liquide avec 3 œufs entiers - Ajouter en mélangeant 1 cuillère à café de cannelle, 250 grammes de sucre cristallisé, 200 grammes de farine fine, 1 cuillère à café de levure chimique. Graisser généreusement la forme et l’enfariner. Y verser la pate en entier. Mettre les cubes de pommes au dessus de la pate. Mettre au four à 170 °C pendant 45 minutes environ Laisser refroidir avant de démouler