Blog des FARigouliens

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Tag - pommes de terre

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dimanche 26 décembre 2010

Gratin de pommes de terre et potimarron

Pour 6 personnes

500 g de chair de potimarron 4 grosses pommes de terre 2 échalotes 250 g. de jambon cuit 80 g. de parmesan (ou d'emmental) 100 g. de pistaches salées 30 cl. de crème liquide Noix de muscade Sel, poivre.

Beurrer un plat à gratin. Hacher les échalotes. Les étaler au fond du plat. Peler et couper les pommes de terre en rondelles fines (mandoline ou robot). Détailler la chair du potimarron (la peau peut être mangée). Couper le jambon en lamelles. Poser une couche de pommes de terre, une couche de potimarron, saler, poivrer, poser du jambon, mettre de la muscade et du parmesan. Recommencer dans le même ordre. Finir en versant la crème et remettre du parmesan. Cuire à four moyen pendant 1 heure (ou pré-cuire légèrement les pommes de terre pour raccourcir ce délai). Servir chaud.

Le jambon peut être remplacé par du blanc de volaille ou, en version plus raffinée, par du saumon fumé. Les graines de potimarron, détachées, triées, lavées et séchées peuvent passer au four sur une plaque avec du sel (20 à 30 minutes th.6) pour être grignotées à l'apéritif.

Paillasson pommes de terre et navet

Pour 6 personnes

500 g. de pommes de terre 500 g. de navets 1 oignon 1 cuillère à soupe de persil hâché 100 g. de beurre Sel, poivre, noix de muscade Préchauffer le four th. 6 Eplucher et râper les légumes en julienne. Emincer finement l'oignon. Mélanger le tout pour répartir l'assaisonnement. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les légumes 7 à 8 minutes. Former une galette et laisser dorer en-dessous. Transférer dans un plat, mettre au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud avec une salade.