Blog des FARigouliens

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dimanche 26 décembre 2010

Gratin de pommes de terre et potimarron

Pour 6 personnes

500 g de chair de potimarron 4 grosses pommes de terre 2 échalotes 250 g. de jambon cuit 80 g. de parmesan (ou d'emmental) 100 g. de pistaches salées 30 cl. de crème liquide Noix de muscade Sel, poivre.

Beurrer un plat à gratin. Hacher les échalotes. Les étaler au fond du plat. Peler et couper les pommes de terre en rondelles fines (mandoline ou robot). Détailler la chair du potimarron (la peau peut être mangée). Couper le jambon en lamelles. Poser une couche de pommes de terre, une couche de potimarron, saler, poivrer, poser du jambon, mettre de la muscade et du parmesan. Recommencer dans le même ordre. Finir en versant la crème et remettre du parmesan. Cuire à four moyen pendant 1 heure (ou pré-cuire légèrement les pommes de terre pour raccourcir ce délai). Servir chaud.

Le jambon peut être remplacé par du blanc de volaille ou, en version plus raffinée, par du saumon fumé. Les graines de potimarron, détachées, triées, lavées et séchées peuvent passer au four sur une plaque avec du sel (20 à 30 minutes th.6) pour être grignotées à l'apéritif.

Cappuccino de potimarron et de céleri rave au pavot bleu

Pour 4 personnes

400 g de chair de potimarron 200 g de céleri rave 6dl de bouillon de poule (à partir d’un cube) 1dl de crème épaisse 20 g de beurre

1dl de crème liquide 1 c à café de graines de pavot bleu 1c à café de moutarde de dijon

Epluchez le céleri. Otez les graines de potimarron (inutile de l’éplucher). Coupez les 2 légumes en morceaux et mettez-les à cuire pendant 20 mn avec le bouillon de volaille et 20 g de beurre. Quand les légumes sont tendres, ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez et mixer le tout Vérifiez l’assaisonnement ; Fouettez la crème liquide en chantilly. Ajoutez la moutarde, salez, poivrez, gardez au frais.

Pour servir, versez la soupe brûlante dans des bols ou des tasses à capuccino. Surmontez chaque tasse d’une bonne cuillérée de chantilly et parsemez des graines de pavot bleu.